鮭の飯鮨

　　　　　　　　　　

 

先月の２０日頃に作った鮭の飯鮨。。。

 

鮭を１日酢に漬けて冷蔵庫に入れて置く。

 

 

後はこの前に書いたように餅米とうるち米を焚いて、酒、みりん、唐辛子、

 

人参、生姜、タケノコを入れてかき回し重ねて重しをして漬ける。

 

そして１０日後・・・開けてみる。。。

 

 

 

食べてみて、ちょっと甘かったので、塩と唐辛子を入れてかき混ぜて・・・

 

 

また重しをして熟成。。。

 

 

１週間経って、味見。。。

 

 

 

前回が甘過ぎただけに、ちょっとしょっぱい感じがする。

 

塩入れ過ぎたかなぁ～

 

加減って難しいね 

 

まぁ～もっと熟成すれば、味が馴染んで来るかも

 

 

　　　　　　　　　　 

コメント 24

飯鮨を初めて見たのが何年も前の夫の実家でした。横で本当に美味しそうに食べているのを見てましたが、その時は私はすすんでは頂きませんでした。今なら頂けるかも。。
by olived (2017-02-15 22:34) 

発酵物?は難しいでしょ(^_^;)
by pn (2017-02-15 22:37) 

味見をしてみたいです
少ししょっぱいほうが酒が進むかな＾＾
by さる１号 (2017-02-16 01:06) 

難しそうなメニューですね。
by HOTCOOL (2017-02-16 04:28) 

おいしそうです！ ちびちび食べたいです☆ たけのこが入っているのがまた、いいんですよねぇ(^-^)
by れっしぃ☆ (2017-02-16 05:56) 

olivedさん・・・私も小さい時や若い時は見向きもしなかったけど、この年になってやっと美味しい！食べたい！と、思えるようになり挑戦しました。
by mutumin (2017-02-16 06:22) 

pnさん・・・そうだね！時間を置いて美味しくなることを想像しながら、周りの温度も考えないといけないからね。
by mutumin (2017-02-16 06:24) 

さる１号さん・・・そんな気がする。
by mutumin (2017-02-16 06:24) 

HOTCOOLさん・・・発酵食品は材料と熟成で決まるからね。
by mutumin (2017-02-16 06:37) 

れっしぃ☆さん・・・そう！ちびちび食べるといい感じ！
青森のタケノコはこういう時に大活躍ですよね！
by mutumin (2017-02-16 06:39) 

凄く手間がかかっていますね。
美味しそうです。
by 親知らず (2017-02-16 07:37) 

親知らずさん・・・青森のソウルフードのようなものなので、惣菜というより酒のつまみには最高よ！
by mutumin (2017-02-16 08:12) 

発酵させるのは温度管理が大変でしょう？
by paulo (2017-02-16 09:19) 

おはようございます。鮭の飯鮨は奥が深いんだろうなと思っています。^^;

by ソニックマイヅル (2017-02-16 09:29) 

pauloさん・・・自然発酵なので、難しいんですよ！
by mutumin (2017-02-16 12:21) 

ソニックマイヅルさん・・・発酵食品だし、鮭も一定な味じゃないしね！
by mutumin (2017-02-16 12:22) 

だんだんと・・・、食べたコトのある気がしてきましたっっ　ヽ（。＾　＾。）ﾉ
美味しいやつ（←名前を覚えましょう、汗）です！！
ちまちま（！）食べたいです　（。＾　＾。）゛
by フサヲ (2017-02-16 12:28) 

鮒ずし、なれずし系、苦手なんですよねぇ…
あぁ、そう考えると発酵系全部だめだw
　＜ヨーグルトとかチーズとか納豆とか
by まめ (2017-02-16 12:31) 

こんにちは。
何ごとにも挑戦あるのみ・・・mutuminさんのバイタリティに感動 !!
by yakko (2017-02-16 17:03) 

フサヲさん・・・きっと食べた事あると思います。もとはあちらかも・・・
たしかにちまちま食べるものですよ！
by mutumin (2017-02-16 17:33) 

まめさん・・・きっと発酵してる匂いとすっぱ系、苦手なんですね。
by mutumin (2017-02-16 17:34) 

yakkoさん・・・発酵食品って、季節、気温に左右されるので、楽しいのかも・・・
by mutumin (2017-02-16 17:35) 

手間暇のかかる料理には敬服しています。で、「もっと熟成すれば味が馴染む」のもあるかもしれませんが、もっとmutuminさんが場数を踏むと（歳を取ると）、味が乗ってくるんですよ。がんばりましょう。
by とりのさとＺ (2017-02-16 17:38) 

とりのさとＺさん・・・そうですね。。。経験が浅いものね。
毎年作っている人は、いろんな経験を積んで、試行錯誤しているんだよね。頑張りま~す！
ただ私は好きだけど、主人は食べ慣れていないようで、そんなに食べてくれません。北と関東の違いでしょうか？！
by mutumin (2017-02-16 17:51)