マヨネーズパンとロールケーキ

　　　　　　　　　　

 

22日水曜日は月に1回のパン教室。　今回はマヨネーズパンとロールケーキ。 

 

教室でのカメラとパン作りは忙しくて両立するのが難しい。。。 

 

今回はてごねをやったので、最初の粉の配合とか、練りは撮影出来ませんでした。 

 

練り上がって、ｇ数を測り、丸く成形します。

 

手のひらの中で動かしながらコロコロ団子のような形に仕上げて第一発酵。。。

 

 

発酵したものをパン成形。。。 

 

 

 真ん中に切れ目をナイフで付ける。これがなかなかうまくいかないのよ

 

 

豆乳マヨネーズを載せる。

 

 

 

焼き上がった所に乾燥パセリ。。。

 

 

出来上がり～

 

 

並行して、ロールケーキ作り。。。

 

粉を測って、泡立てて、ロールシートに流し込んで、焼き上げました。

 

 

冷まして、端っこを斜めに切り、クリームを塗ります。

 

このクリームは豆乳カスタードクリームと生クリームを合わせたクリーム。

 

 

 

出来上がりの写真撮るの忘れました

 

家でロールケーキでティータイム。。。

 

 

 

カシスベリーのジャムを載せて、ふわふわで美味しかった

 

 

最後は食事タイム。。。

 

 

 

 美味しいパンに仕上がりました。。。

 

が、実は途中アクシデントが・・・

 

手捏ねなので、イースト菌を入れて、ちょうど良いお湯を入れるんですが、

 

機械と手では温度が違っていて、それは季節でも違うのです。

 

冬であれば50℃から粉の温度を引いたのが機械で、手捏ねはそれより8℃位高い。

 

その設定で40度でやったのですが、ベタベタして纏まらない。。。

 

仕方ないので、それを機械に入れて、もう一回手捏ねを作り直しやったのでした。

 

結局、機械と同じ温度にしたら、纏まり、グルテンが出来て来て、

 

粘りのあるパンが出来ました。

 

失敗したパンともう一度やり直したパンでは、味では大きな違いはなかったのですが、

 

パンをちぎった時の粘りが違っていました。

 

手捏ねはグルテンがしっかり出来て 、糸が引くのがわかります。

 

やっぱり、アクシデントがある方が焦るけど、勉強に繋がりますね。

 

楽しかったです

 

 

　　　　　　　　　　 

コメント 18

豆乳マヨに豆乳カスタード…豆乳をそのまま飲むのが苦手な私には、気になります(^-^)
パンをちぎったときの違いを比べたのは、いつもランチのメニューを考えるのにいろいろ試すときに似ていましたか？
by れっしぃ☆ (2017-03-25 20:09) 

お惣菜パンが好きなのです＾＾
by HOTCOOL (2017-03-26 05:20) 

おはようございます。いつもありがとうございます。本日はお休みを頂きまして今年初のラウンドに出かけて参ります。またよろしくお願い致します。マヨネーズパンを頂きたいです。^^;
by ソニックマイヅル (2017-03-26 06:46) 

パン作りは楽しいですね(^^)
私もまた作りたいけれど、糖質制限が終わるまでは…と封印してます^^; ときどき作っているのはフスマパンとライ麦パンだけ…
マヨネーズパン、作ってみたいです〜
by s_29 (2017-03-26 08:04) 

自分で作るなら、色々アレンジ出来て楽しいですね。
夢が広がります。
by 親知らず (2017-03-26 08:54) 

頭に固定できるカメラ買うとか？
by pn (2017-03-26 09:18) 

れっしぃ☆さん・・・私も牛乳や豆乳はそのままは苦手。だけどこのように加工すると全然違和感なく食べれます。
はい！やっぱりアクシデントが起きて、両方作ったので、比べて見たら、味には違いが感じられませんでしたが、契った時の弾力には違いがありました。これはグルテンがちゃんとできてるかどうかによるようです。
by mutumin (2017-03-26 12:34) 

HOTCOOLさん・・・私も朝から甘いのよりは総菜パンの方がいいです。
by mutumin (2017-03-26 12:36) 

ソニックマイヅルさん・・・楽しんで来て下さ～い！
by mutumin (2017-03-26 12:36) 

親知らずさん・・・ちゃんとした基本さえわかれば、いろいろアレンジできるので、これからが楽しみです。
by mutumin (2017-03-26 12:38) 

pn さん・・・料理教室でそれは、異様な光景じゃない？
by mutumin (2017-03-26 12:39) 

こんにちは。
惣菜パンもロールケーキもバッチリですね。美味しそう〜 !
by yakko (2017-03-26 15:51) 

yakkoさん・・・ロールケーキの生地がふわふわでとっても美味しいです。
by mutumin (2017-03-26 16:21) 

　 s_29さん・・・糖質制限、早くとれたらいいですね。
s_29さんはパン大好きだし、パン作りも上手いですから。
今回こうして習って見て、プロに習うとそれなりの収穫があるんだなと思いました。だてにお金払ってるわけではなく、やっぱりこの目で実際を見てやるということは大事です。
by mutumin (2017-03-26 16:56) 

マヨパン、いいな♪
豆乳のマヨ、どんな味なんだろう
by さる１号 (2017-03-27 06:42) 

温度管理はかなりシビアーなんだね
まあ美味しく作るには仕方がないかな

by paulo (2017-03-27 12:01) 

さる１号さん・・・マヨネーズ感が少し薄いかも？でも美味しいですよ！
by mutumin (2017-03-27 14:04) 

pauloさん・・・私もびっくりしました。
パン作りは発酵させて作る生き物なので、それだけ管理をシビアにしないと一定の物が出来ないという事だと思います。
by mutumin (2017-03-27 14:06)