甘酒作りの研究

　　　　　　　　　　

 

どうしたら 安定した甘酒を作るれるかを考えるために、違う素材や電気炊飯器で実験。

 

まず、もち米と普通にご飯で食べている米で実験をやってみる。

 

ここでは大きな違いがなかったが、もち米の方が甘く、普通の米の方が粒が柔らかい。

 

炊飯器の保温機能を使うのだが、測ってみると炊飯器によって、保温温度が違う。

 

家の炊飯器。

 

 

左は保温機能５５℃～６０℃位を保っていられる。右は６０℃から、６５℃位。

 

それで作った甘酒５種類

 

 

左から１、一番最初に左の釜で古いもち米で作ったもの。

 

2、うるち米で作って、麹が２倍入って、左の釜で作ったもの。

 

3、うるち米で左の釜で作ったもの。

 

4、新しいもち米で左の釜作ったもの。

 

5、新しいもち米で右の釜で作ったけど、釜を浮かせて、温度調節したもの。

 

という風にして、作って、食べ比べた。

 

 

結果的には３番目がダントツにまずい

 

多少の原料を変えても、甘酒に大きな違いが出ないが、温度を変えると発酵具合が違い、

 

甘さに大きな違いが出ることがわかった。

 

なので、電気釜の内釜をちょっと浮かせて、温度を保つように努力した。

 

その結果、４，５は電気釜が違っても違いが出来なかった。

 

甘酒のポイントは温度。。。

 

温度管理だけはしっかりしないといけないし、最後温めて終わり、

 

その後急冷することが大事。

 

菌を殺さない程度に温め、急冷することで発酵を抑える。

 

冷凍も出来るので、それは冬眠状態にするんだなぁ～と自分なりに理解した。

 

お客様に出すという事は、いつも同じ美味しい味で提供しなければいけない。

 

そのためには、その食を理解して作らないと同じ味にはならない

 

それに少し作ってれば手間ばかり掛かって採算が合わないので、ある程度の量を

 

作ることもしないといけなく、多く作るためにそれなりの研究が必要である。

 

発酵食品って、生きてる酵母が変化して、味に影響するから面白い

 

体にも良いし、まだまだ未知の世界が広がっているようでミステリアスな部分を秘めている。

 

甘酒を作って、自然界の素晴らしさ・・・それが体の健康に関わっているという

 

自然界のルールというか、成り立ちがある。

 

きっと、これは神様からの贈り物なのかもしれない。 

 

そういう意味も含めて、自然を壊しては決していい結果が生まれないと思う。

 

原発、やめようねっ

 

　　　　　　　　　　 

 

 

コメント 22

逆に断トツにマズイ３番を１度飲んでみたい(笑)
by pn (2016-02-07 20:55) 

温度が違うと、材料が違うと、時間を変えると、どうなるんだろう？ と思うことはありますが、実際にいろいろ変えて５種類も作ってみるなんて、さすがです！ ちょっとした食品研究所ですね(*^^*)
by れっしぃ☆ (2016-02-07 21:07) 

自然が一番大切ですよね・・・同意です(^^)
甘酒の研究、楽しそうなので、私もやってみたいと思います♪
by s_29 (2016-02-07 21:15) 

5種類、飲み比べてみたいな
ダントツのインパクトに三番目が気になるな＾＾；
でも美味しいのが食べたい～
甘酒研究、楽しそう＾＾
by さる１号 (2016-02-08 00:48) 

研究熱心ですね！
味見しすぎて酔っ払わないでね
by paulo (2016-02-08 05:38) 

pnさん・・・わかる！まずいのを飲んでその後美味しいのを飲むとその違いがはっきり分かる！
by mutumin (2016-02-08 07:18) 

れっしぃ☆さん・・・やっぱりこういうものはやってみないと実感出来ないので、作ってみました。疑問に思ったことはやってみないとね！
でも、まずくても飲まなくてはいけないのが悩み。。。
それに１つ作るのに、９時間位かかるのも！
by mutumin (2016-02-08 07:23) 

s_29さん・・・これは楽しいですよ！やってみてください！
自然って、きっと人間の体に良いように出来てるんですよ！
by mutumin (2016-02-08 07:25) 

さる１号 さん・・・楽しいです。まずいのはまずいなりのそれを美味しくする研究が出来ます。それは生きてる食べ物だからじゃないでしょうか？
by mutumin (2016-02-08 07:27) 

pauloさん・・・これはアルコールがないので、子供でも安心して飲めるのです。飲む点滴ですからねぇ～
by mutumin (2016-02-08 07:29) 

手間暇かかるものなんですね。
by HOTCOOL (2016-02-08 07:29) 

美味しい物への探求心は物作り共通の気持ちなんですね。
その飽くなき努力には頭が下がります。
by 親知らず (2016-02-08 08:21) 

おはようございます。素晴しい研究ですね！この熱い想いが美味しい甘酒の開発に繋がるんですよね。勉強になります。^^;
by ソニックマイヅル (2016-02-08 10:16) 

ちゃんと研究されて・・・・・・
すごすぎです。
我が家、電気がま捨ててしまいましたからねぇ。

by まめ (2016-02-08 12:06) 

HOTCOOLさん・・・手間暇かけて熟成されるから美味しい！
by mutumin (2016-02-08 12:10) 

親知らずさん・・・物作りって、楽しいんですよ！
熟成されている時間の間、見えないのがまた想像出来て良いんです！
by mutumin (2016-02-08 12:12) 

ソニックマイヅルさん・・・いろいろ実際にやってるうちにわかることも多いですね。
by mutumin (2016-02-08 12:13) 

まめさん・・・えっ！捨てちゃったの？ご飯は土鍋で炊くの？
by mutumin (2016-02-08 12:14) 

こんばんは。
研究ですね〜　根気が要りますね !　尊敬します!!
by yakko (2016-02-08 18:29) 

yakkoさん・・・みんなに・・・自分で美味しい、体に良いものを食べたいですからね。
by mutumin (2016-02-08 19:20) 

研究熱心ですよね～♪
私も飲み比べてみたいです。
by まほ (2016-02-21 03:08) 

まほさん・・・私もいろいろ作って見てわかりました。
体に良いので、この美味しさを伝え、みんなに広めたいわ！
by mutumin (2016-02-21 05:36)